Os novos Vinagre de Vinho do Porto White Reserve e Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos pretendem explorar perfis sensoriais distintos e ampliar as possibilidades de utilização do vinagre enquanto ingrediente culinário.

A Moreno apresentou duas novas referências de vinagre criadas a partir de Vinho do Porto Rozès, numa parceria que junta a experiência da marca na produção de vinagres, o conhecimento da Rozès na criação de Vinhos do Porto e a visão gastronómica do chef Rui Paula. 

O Vinagre de Vinho do Porto White Reserve apresenta um perfil aveludado, fresco e cítrico, pensado para acompanhar peixe, marisco, carnes brancas e até pastelaria. Já o Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos, produzido a partir de um vinho envelhecido durante duas décadas em barricas de carvalho, revela uma expressão mais densa, encorpada e aromaticamente doce, adequada a carnes de sabores intensos, queijos, reduções e vegetais confecionados.

A colaboração junta três universos complementares: a especialização da Moreno na criação de vinagres, a herança da Rozès na produção de Vinho do Porto e a visão gastronómica de Rui Paula. É deste encontro que nasce a ambição de inovar dentro de uma categoria tradicional, explorando novos sabores, novas aplicações e formas de dar maior protagonismo ao vinagre na cozinha.

Segundo Carlos Mendes Gonçalves, CEO da Casa Mendes Gonçalves, citado em comunicado, a marca pretende “mostrar que uma categoria com séculos de história ainda tem muito espaço para inovar”, sublinhando que esta parceria permite unir matéria‑prima de excelência, conhecimento técnico e criatividade culinária. 

Essa dimensão gastronómica foi trabalhada com o chef Rui Paula, distinguido com duas Estrelas Michelin, que partiu das características dos dois vinhos de origem para explorar novas possibilidades culinárias. “O White Reserve traz-nos uma expressão mais fresca e delicada, enquanto o Tawny 20 Anos tem maior intensidade e profundidade”, afirma o chef, destacando como a acidez pode ser determinante na construção de um prato.

Também a Rozès leva para o projeto a sua história ligada ao Douro e duas referências de Vinho do Porto com perfis distintos, agora reinterpretadas num novo território. Para António Saraiva, CEO da Rozès, “é particularmente interessante ver um White Reserve e um Tawny 20 Anos ganharem uma nova expressão através do vinagre”, num processo que cruza tradição, inovação e gastronomia e preserva a identidade dos vinhos que lhes dão origem.

A aposta reforça a vontade de inovar que acompanha a Casa Mendes Gonçalves desde a sua origem. Em 1982, a família criou um vinagre de figo — numa altura em que o mercado era dominado pelo vinagre de vinho — valorizando um produto regional. Mais de quatro décadas depois, Moreno mantém essa linha de experimentação e reinvenção.

De notar que os novos vinagres foram apresentados a 28 de setembro, nas Caves Rozès, em Vila Nova de Gaia, num encontro dedicado às suas características e aplicações gastronómicas. As duas referências estão disponíveis em formato de 100 ml.