Segundo o estudo Taste Tomorrow, 73% dos portugueses afirmam preferir produtos de lojas artesanais, associando-os a qualidade, autenticidade e produção tradicional, um sinal claro da crescente importância do artesanal e do local nas decisões de compra no setor da panificação, pastelaria e chocolate.

Em Portugal, os consumidores estão a valorizar cada vez mais a autenticidade e a proximidade na alimentação. O estudo global, promovido pela Puratos, analisa o comportamento e as expectativas dos consumidores em mais de 50 países, combinando inquéritos quantitativos com análise de milhões de interações digitais, recorrendo a inteligência artificial para identificar tendências emergentes no setor alimentar.

Em Portugal, os dados mostram um consumidor cada vez mais informado e exigente, que procura equilibrar sabor, frescura, preço, saúde e sustentabilidade. O sabor continua a ser o principal fator de decisão, seguido da frescura e do custo, mas ganham importância critérios como ingredientes naturais, origem local e práticas de produção sustentáveis.

A valorização de produtos mais saudáveis e funcionais é outra tendência em crescimento, com maior procura por alimentos com benefícios nutricionais e impacto positivo no bem-estar, incluindo a saúde intestinal, sem comprometer o prazer de consumo.

A sustentabilidade assume também um papel central nas decisões dos consumidores, que valorizam cada vez mais a origem responsável dos ingredientes, práticas éticas ao longo da cadeia de valor e soluções de embalagem mais sustentáveis.

“Hoje vemos um consumidor que procura equilíbrio: quer produtos saborosos, mas também saudáveis, sustentáveis e autênticos. Esta informação é essencial para apoiar a inovação e responder aos desafios do futuro”, afirma Ivan Mellado, diretor-geral da Puratos Portugal, citado em comunicado de imprensa enviado às redações.

O estudo serve de base ao evento Taste Tomorrow, que regressa a Lisboa no dia 14 de maio e terá lugar no LX Factory. O encontro reunirá especialistas, profissionais da indústria e startups para debater as principais tendências que estão a moldar o futuro da panificação, pastelaria e chocolate.

O programa inclui ainda a apresentação de tendências globais e locais, bem como discussões sobre inovação, inteligência artificial e transformação digital no setor alimentar, reforçando a ligação entre dados, tecnologia e desenvolvimento da indústria.